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No suelo dejarme llevar por el ruido que generan algunos restaurantes de moda, pero tengo que admitir que Leña, el espacio de Dani García en Madrid, me despertaba una curiosidad distinta. Algo en las imágenes que había visto -esa oscuridad elegante, ese juego de luces tenues y texturas- me hacía pensar que no era solo otro sitio donde comer bien. Y no me equivoqué. El calor del fuego Desde que bajas por las escaleras que conducen al local, ya sabes que estás entrando en una experiencia distinta. El acceso recuerda más a la entrada de un club privado o a la de un local clandestino de Manhattan que a un restaurante. Y sin embargo, en cuanto pones un pie dentro, todo cobra sentido: el fuego, la piedra, el negro carbón, la madera oscura… Todo evoca la leña, la brasa, el humo. No es un restaurante temático, ni mucho menos, pero sí uno que ha sabido construir un universo propio a través del diseño. El espacio es cálido, envolvente. Las formas curvas del techo y la iluminación estratégica hacen que te sientas recogido, casi abrazado por el ambiente. No hay estridencias. Cada rincón está pensado para destacar sin gritar. Mires donde mires, hay detalles cuidados: los cuchillos exhibidos como si fueran piezas de arte, las vitrinas con cortes de carne de aspecto impecable, el mobiliario con texturas nobles y sofisticadas. Es un sitio donde el diseño no compite con la cocina, sino que la acompaña con discreción y estilo. Leña Madrid y el respeto por el producto Foto: Leña Pero aunque la estética tenga un gran peso, en Leña no se queda todo en la forma. Hay fondo. Mucho. La carta gira en torno al fuego, pero no se limita a la carne. De hecho, uno de los platos que más me sorprendió fue el aguacate a la brasa. Quién diría que algo tan aparentemente simple puede tener tanta profundidad. La cocina de Dani García aquí no pretende deslumbrar con fuegos artificiales, sino con una técnica precisa que respeta el producto, lo potencia y lo presenta de forma limpia. Probé también un cóctel de tequila ahumado que, sin ser excesivamente elaborado, armonizaba a la perfección con el espíritu del lugar: carácter, elegancia y un toque de irreverencia. En Leña, hasta los cócteles parecen hablar en voz baja, pero con firmeza. Y luego llegó el postre, con un helado de mantequilla tostada que fue la guinda perfecta. Dulce sin empalagar, con ese sabor reconfortante que te devuelve al cuerpo después de una experiencia tan sensorial. El equilibrio de lo bien pensado y bien hecho Foto: Leña Más allá de los platos concretos, lo que realmente se impone en Leña es el conjunto. Hay ritmo, hay equilibrio, hay una sensación de estar viviendo algo más que una comida. La sala funciona como un engranaje silencioso donde todo fluye con naturalidad. Se respira calma. Y eso, en un restaurante con tanta expectativa alrededor, no es fácil de conseguir. Me sorprendió especialmente cómo se ha conseguido mantener ese punto sofisticado sin caer en lo pretencioso. Es un sitio al que puedes ir vestida para una ocasión especial, pero también sentirte cómoda en un plan más relajado. Esa ambigüedad, que otros locales no logran resolver, aquí fluye de forma natural. En resumen, Leña es mucho más que un asador contemporáneo. Es una experiencia inmersiva donde el fuego es protagonista, sí, pero no lo único que arde. También lo hacen las ganas de quedarse un poco más, de pedir otra copa, de mirar una vez más alrededor antes de subir las escaleras de vuelta al mundo real.

GASTRONOMÍA

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