Montia se erige como Mejor restaurante de la Comunidad de Madrid

Ayer tuvieron lugar en la Real Casa de Correos de Madrid los Premios de la Academia Madrileña de Gastronomía. Unos galardones consolidados como referentes para la hostelería, la industria alimentaria y el conjunto del sector gastronómico madrileño. En su décima edición el jurado ha elegido a Montia como Mejor Restaurante de la Comunidad de Madrid.

Se trata del restaurante que el chef Dani Ochoa tiene en San Lorenzo de El Escorial. Un proyecto gastronómico único en la región, con una estrecha relación a la Sierra de Guadarrama.

Reconocido con una estrella Michelin y dos Soles Guía Repsol, el local Montia se ha consolidado como mejor restaurante del año gracias a una sorprendente propuesta gastronómica que Dani Ochoa lleva desarrollando desde hace más de 15 años en San Lorenzo de El Escorial, y que desde 2021 refleja en el actual Montia. 

La pasión de Montia

Su pasión por el monte, al que dedica su día a día, su relación con los proveedores de la zona y su entusiasmo por lograr sabores, texturas y combinaciones entre cocina y vino diferentes han logrado que sentarse en una mesa de su restaurante sea una experiencia gastronómica diferencial.

«Es increíble recibir un premio así y que desde mi región reconozcan nuestro trabajo. Esto es la consecuencia de ver el campo y la Sierra de Guadarrama como una parte más para hacer pruebas y colaborar con una red de proveedores que ya consideramos nuestros amigos. Es bonito recorrer este camino juntos», explica el chef madrileño.

La importancia de la Sierra de Guadarrama

En 2021, un incendio obligó a Montia a cerrar sus puertas y a replantear por completo su futuro. Lejos de suponer un punto final, aquel episodio marcó el inicio de una nueva etapa para el proyecto liderado por Dani Ochoa, que encontró en San Lorenzo de El Escorial la oportunidad de reafirmar una identidad gastronómica construida durante años alrededor del monte, el producto y la estacionalidad de este.

Lo que ocurre cada día en la Sierra de Guadarrama marca el devenir de los platos en el restaurante. El monte es una parte más de la labor en Montia, un taller de pruebas donde marcan, localizan y recolectan productos que Dani Ochoa descubre cada vez que disfruta de sus aficiones y de su día a día en la sierra madrileña. Miembros del equipo salen regularmente a la Sierra de Guadarrama en busca de brotes, hojas, flores, plantas y hierbas que terminan integrándose en cada una de las recetas. 

Artesanía que se come y se bebe

A estas salidas de recolección se suman los ingredientes que recogen en su huerto propio de hierbas aromáticas y los que llegan desde la red de productores de la zona. Es el caso de los panes artesanos del Obrador Abantos, la mantequilla de cabra de La Cabezuela o las cervezas que elaboran junto a la cervecera Bailandera. Todos son ejemplos de una filosofía basada en la cercanía y la colaboración con pequeños artesanos.

Además, la propuesta de Montia no se entiende únicamente desde los platos. El vino ocupa un lugar central dentro de la experiencia diseñada por el cocinero madrileño. El chef realiza una selección muy personal de referencias de vinos naturales, muchos de ellos sin filtrar, con mínima intervención y elaborados fuera de los estándares más industriales. De este modo, la cocina de Dani Ochoa se representa en dos menús degustación —Montia (115 €) y Montia XL (130 €)— y de una versión más breve disponible entre semana por 80 €.