(Foto: Grupo Bambú)
El Santiago Bernabéu continúa ganando espacios gastronómicos. Si hace unos meses se abría la brillante Plaza Mahou, la espectacular cervecería con vistas al interior del estadio, junto al palco presidencial, el siguiente reto es la apertura de uno de los restaurantes alojados en la nueva zona alta del estadio. De la mano de Grupo Bambú, el próximo 17 de marzo se inaugurará KŌ by 99 Sushi Bar, el nuevo espacio gastro de la décima planta del Bernabéu.
Situado entre las calles Padre Damián y Rafael Salgado, con acceso por la Puerta 39 del estadio, el proyecto utiliza los 600 metros cuadrados de un nuevo voladizo con vistas, creado sobre lo que era una de las antiguas torres de acceso al viejo tercer anfiteatro del estadio madridista.
El restaurante hereda, según sus creadores, la esencia japonesa de los restaurantes 99 Sushi Bar ya existentes en la capital. Con la excelencia en la selección de la materia prima como base, el proyecto nace con un concepto más contemporáneo, diseñado, sobre todo, para compartir. Noam González, quien trabajó durante años en 99 Sushi Bar y fue segundo jefe de cocina de Saddle, es el chef ejecutivo en la cuidada parte culinaria.
La carta de KŌ by 99 Sushi Bar es innegablemente nipona y en ella la despensa tiene una gran importancia. Como en todos los espacios del Grupo Bambú, se cuenta con los mejores proveedores nacionales e internacionales para contar con la mejor materia prima.
Entre los entrantes, destacan propuestas tan llamativas como el okonomiyaki (la llamada pizza japonesa) de toro, con emulsión de trufa y jalapeño, junto a varios tipos de gyozas (indispensables las de jabalí con dashi de remolacha) o la ostra nº3 con espuma de yuzu y su perla.
También cuentan una selección de tartares (como el de erizo y caviar ahumado o el de wagyu sobre tuétano) y carpaccios, como el de quisquilla (un espectáculo visual y sensorial) o el de hamachi (pez limón) con ponzu. Y por supuesto, sashimis para disfrutar del mejor producto de mar y el caviar premium.
KŌ by 99 Sushi Bar dispone de una exclusiva de bodega de vinos y destilados. De hecho, su oferta de sakes y whiskies nipones está entre las mejores de Madrid, con referencias que son auténticas joyas.
El espacio, con un aforo de 99 comensales, cuenta con una sala principal, dos VIP Rooms a modo de reservados y con una bonita terraza, con unas vistas únicas del majestuoso césped del Bernabéu, y que será la sensación de los veranos capitalinos.
La decoración y el interiorismo son un ambicioso trabajo conjunto de Fernando y Pedro de León, máximos responsables de Grupo Bambú, y Jaime Castañeda, CEO internacional del grupo y uno de los creadores del concepto, junto a los hermanos.
El trío, que ya se ocupó de esta labor en los restaurantes 99 Sushi Bar en Abu Dabi y Dubai, ha creado un interior absolutamente espectacular, acorde con la magnificencia del campo del Real Madrid C.F.
Para revestir su interior, se han elegido materiales de alta calidad, con protagonismo de los de origen natural, con excelentes piedras y maderas de todo el mundo o lámparas de diseño para crear una iluminación cálida y acogedora. Predominan los tonos oscuros, tan típicos de Grupo Bambú, con detalles en oro y contraste con tonos más claros.
Con la apertura de KŌ by 99 Sushi Bar, Grupo Bambú, fundado en 2005 por los hermanos Fernando y Pedro de León, continúa con su expansión no solo en España, sino también en el resto del mundo. La firma es actualmente el sello español de alta cocina nipona más prestigioso y afronta 2025 como un año de crecimiento.
De hecho, hace pocas semanas que 99 Sushi Bar abrió un nuevo establecimiento en Mónaco. El objetivo es continuar con la expansión del sello en el exclusivo barrio londinense de Mayfair. Además, en 2026 está previsto que KŌ tenga una sucursal en un rooftop de uno de los rascacielos de Dubái Hills, uno de las urbanizaciones más modernas y lujosas del vibrante emirato.
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