(Foto: Salino Instagram)
La croqueta es uno de los platos que mejor define a un cocinero. Es una de las grandes reinas de nuestra gastronomía y ha tenido un papel primordial en la primera jornada de la XII edición del congreso Madrid Fusión Alimentos de España. Un evento en el que se ha disputado el Campeonato de la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico.
En él, el chef Alejandro Cano del restaurante Salino, ubicado en Madrid, ha conseguido elaborar la mejor croqueta de jamón de España de 2026.
Una final que ha tenido además un fuerte componente emocional ligado a sus recuerdos de infancia. “Es un orgullo haber ganado esta edición después de toda una vida queriendo participar en este concurso”, ha asegurado.
El cocinero se ha impuesto en la final a la de los chefs Miguel Fernández (Bancal, Madrid), Samuel Moreno (El Molino de Alcuneza, Guadalajara), Toni González (El Nuevo Molino, Cantabria), Julín A. Menéndez (La Raíz 15 Casa de Comidas, Asturias) y Juanjo Mesa (Radis, Jaén).
El jurado, entre los que figuraban grandes chefs como Albert Adrià, Mario Sandoval o Nandu Jubany, ha premiado este bocado por “su equilibrio, su cremosidad y un profundo respeto al producto estrella, el jamón ibérico Sánchez Romero Carvajal”, patrocinador del concurso.
También ha destacado el “alto nivel” de la competición y el “gran trabajo” realizado por todos los chefs participantes. Esto les llevó a fijarse en los matices en su elección final, coronando a Alejandro Cano como ganador. Él toma el relevo ahora de Axel Smyth, chef del restaurante Simpar de Santiago de Compostela, que fue el ganador de la edición pasada.
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