(Foto: Madrid Fusión)
Croquetas de jamón hay muchas, y recetas, infinitas. Posiblemente, para cada uno de nosotros, la mejor sea la cocinada por nuestras madres o abuelas, siempre crujientes por fuera y cremosas por dentro, pero los expertos de Madrid Fusión se han decantado por una, la elaborada por Carlos Griffo.
El chef del restaurante Quinqué, en Madrid, ha sido el ganador del concurso mejor croqueta de jamón Sánchez Romero Carvajal. Un certamen que se ha celebrado en el marco de la feria gastronómica que se lleva a cabo en IFEMA, gracias a su elaboración con jamón de bellota 100% ibérico.
Discípulo de Nacho Manzano (Casa Marcial) y tras su paso por espacios como Quique Dacosta, Bibo, StreetXO o La Bien Aparecida, Griffo ha creado una delicia reconocida por el jurado por su sabor, textura y equilibrio, además de por su masa cremosa.
El chef del restaurante Quinqué se ha impuesto en la final a José María Borrás del Restaurante Santa Mariana (Menorca), Leandro Gil del Hotel Alma (Pamplona), Samir Mohijamed y Guillermo Carballeda de Restaurante Cobo Estratos Tradición (Burgos) y a Pedro Trujillo del restaurante Los Trujis (Toledo).
Sin embargo, ha sido una dura competencia. Esta edición de 2024 ha batido récords de participación. Se han recibido más de 70 recetas, donde el ganador final se ha llevado el título, junto con un jamón Sánchez Romero Carvajal de 8-9 kilos, un kit de corte completo y un viaje para dos personas a Jabugo para conocer el origen del jamón.
Pero, ¿cuál es el secreto de esta croqueta? Su creador ha asegurado que, ante todo, “el cariño” que se le pone a la elaboración. Aunque los ingredientes no se quedan atrás, pues se elabora con leche fresca de vaca donde infusionan los huesos el jamón.
Además, “en nuestra bechamel, usamos aceite de oliva, mantequilla, el jamón marcado, la harina y la leche infusionada. Cortamos el jamón en trozos pequeños, pero lo suficiente para que se aprecie su sabor y textura. Boleamos nuestras croquetas a mano una a una”, ha explicado Griffo.
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