Etxebarri se queda segundo en los 50 Best Restaurants 2025

El Olimpo de los mejores restaurantes del mundo tiene nuevo dios. Se trata de Maido, el local peruano de Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, que se ha erigido con la primera posición de la lista de The World´s 50 Best Restaurants 2025 dejando al asador Etxebarri de Bittor Arginzoniz en segunda posición. 

El tercer puesto del podio fue para Quintonil, de Ciudad de México, que obtuvo también el reconocimiento a Mejor Restaurante de Norteamérica 2025. En el resto del listado figuran otros tres restaurantes españoles más. En cuarta posición encontramos a DiverXO, de Dabiz Muñoz, que se mantiene en el mismo escalón que el año pasado. Sube al puesto 24 el comedor guipuzcoano Elkano y el barcelonés Enigma de Albert Adrià entra directo al 34 de la tabla.

La gala tuvo lugar por primera vez en Italia. Concretamente en el Palacio de Congresos Lingotto Fiere de Turín. Allí se dieron cita profesionales de la gastronomía internacional que, como anécdota, degustaron un menú con el jamón español como protagonista.

Lo mejor de los 50 mejores

En cuanto al primer puesto, que el año pasado se llevó el restaurante Disfrutar de Barcelona, Tsumura abrió su local en el año 2009. En 2023 se situó sexto en la lista de los 50 Best Restaurants, al año siguiente escaló otro puesto hasta coronarse este año ganador. Su apuesta es una cocina japo-peruana de fusión y verdadera altura.

Por su parte, Bittor Arginzoniz lleva ofreciendo cocina tradicional de brasa de leña desde 1990. Lo hace en un caserón del siglo XVIII ubicado en las faldas del monte Anboto, alejado de las grandes urbes y de cualquier “circuito comercial”.

Su sinceridad y respeto por el producto se hicieron entrar en el año 2008 en la lista de los Mejores Restaurantes del mundo y en menos de una década entró en el Top 10, siendo este año favorito para encabezar la lista. Igualmente, el asador vasco no se fue de vacío puesto que su sumiller, Mohamed Benabdallah se llevó el premio a Mejor Sumiller del Mundo.

Además de DiverXO, Elkano y Enigma, otros restaurantes españoles se cuelan entre los 100 mejores del mundo. Del puesto 51 al 100 encontramos a Quique Dacosta (Dénia) que baja del 14 al 65; Cocina Hermanos Torres en el puesto 78 y el controvertido Aponiente de Ángel León en el 84.

Los últimos puestos -85 y 87- los ocupan dos vascos. Por un lado Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz  (premio Icon de The Best 50 en 2023) y por otro Txispa, en Atxondo (Bizkaia), del chef Tetsuro Maeda que trabajó más de diez años con Bittor Arginzoniz en Etxebarri.

Listado completo de The World´s 50 Best Restaurants 2025

1. Maido, Perú, Lima.
2. Etxebarri, Axpe, Vizcaya, España. (Mejor restaurante de Europa)
3. Quintonil, Ciudad de México (Mejor Restaurante de Norteamérica 2025).
4. DiverXO, Madrid, España.
5. Alchemist, Copenhague, Dinamarca.
6. Gaggan, Bangkok, Tailandia (Mejor Restaurante de Asia 2025).
7. Sézanne, Tokio, Japón.
8. Table by Bruno Verjus, París, Francia.
9. Kjolle, Lima, Perú.
10. Don Julio, Buenos Aires, Argentina.
11. Wing, Hong Kong.
12. Atomix, Nueva York, EEUU.
13. Potong, Bangkok, Tailandia.
14. Plénitude, París, Francia.
15. Ikoy, Londres, Reino Unido.
16. Lido 84, Gardone Riviera, Italia.
17. Sorn, Bangkok, Tailandia.
18. Reale, Castel Di Sangro, Italia.
19. The Chairman, Hong Kong.
20. Atelier Moessmer Norber Niederkofler, Brunico, Italia.
21. Narisawa, Tokyo, Japón.
22. Sühring, Bangkok, Tailandia.
23. Boragó, Santiago de Chile, Chile.
24. Elkano, Guetaria, Guipúzcoa, España.
25. Odette, Singapur.
26. Mérito, Lima, Perú.
27. Trèsind Studio, Dubai, Emiratos Árabes Unidos (Mejor Restaurante de Oriente Medio 2025).
28. Lasai, Río de Janeiro, Brasil.
29. Mingles, Seúl, Corea del Sur.
30. Le Du, Bangkok, Tailandia.
31. Le Calandre, Rubano, Italia.
32. Piazza Duomo, Piamonte, Italia.
33. Steirereck, Viena, Austria.
34. Enigma, Barcelona, España.
35. Nusara, Bangkok, Tailandia.
36. Florilège, Tokio, Japón.
37. Orfali Bros, Dubai, Emiratos Árabes Unidos.
38. Frantzén, Estocolmo, Suecia.
39. Mayta, Lima, Perú.
40. Septime, París, Francia.
41. Kadeau, Copenhague, Dinamarca.
42. Belcanto, Lisboa, Portugal.
43. Uliassi, Senigallia, Italia.
44. La Cime, Osaka, Japón.
45. Arpége, París, Francia.
46. Roseta, Ciudad de México, México.
47. Wyn, Skillinge, Suecia.
48. Celele, Cartagena, Colombia (Restaurante Más Sostenible de 2025).
49. Kol, Londres, Reino Unido.
50. Restaurant Jan, Munich, Alemania.