Quién es Björn Frantzén, el chef con más estrellas Michelin del planeta

El nombre de Björn Frantzén ocupa desde hace unos meses un lugar propio en la historia de la alta gastronomía. Nacido en 1977 en Solna, a las afueras de Estocolmo, su primer sueño sin embargo no estuvo en los fogones, sino en el fútbol profesional.

Jugó en el AIK de la capital sueca durante varios años, hasta que una cardiopatía congénita truncó su carrera deportiva. Aquel giro del destino lo devolvió a una pasión más antigua: la cocina. Todavía recuerda un sencillo filete con patatas fritas y salsa bearnesa como el momento que encendió su vocación.

El objetivo de Björn Frantzén era tener un buen restaurante

Formado en la tradición clásica de la cocina francesa, pasó por fogones de prestigio como Chez Nico, Pied à Terre y L’Arpège, antes de abrir en 2008 Frantzén/Lindeberg en Estocolmo.

El restaurante obtuvo rápidamente dos estrellas Michelin y sentó las bases de un estilo que fusiona raíces nórdicas (fermentados, encurtidos y producto escandinavo) con técnica francesa e influencias japonesas.

El punto de inflexión llegó con la consolidación de su restaurante insignia, Frantzén, que logró tres estrellas Michelin en 2018. Después vendrían Zén, en Singapur, distinguido con tres estrellas en 2021; y en 2025 FZN by Björn Frantzén, en Dubái, que alcanzó el máximo reconocimiento pocos meses después de su apertura.

Con este hito, Björn Frantzén se convirtió en el único chef del mundo al frente de tres restaurantes con tres estrellas Michelin simultáneamente, sumando un total de nueve.

Su prioridad son los clientes

Al recibir el galardón en Dubái aseguró que era un “un honor increíble, no solo para mí, sino para todo mi equipo”. Añadió que obtener tres estrellas para FZN era “un momento de orgullo” que reflejaba el esfuerzo colectivo.

Sin embargo, más allá de los premios, Björn Frantzén insiste en que su prioridad son los clientes y la constancia diaria, más que impresionar a los inspectores.

Con el tiempo el cocinero sueco ha creado un grupo más amplio que gestiona sus negocios. Se trata de Frantzén Group, con presencia en Europa, Asia y Oriente Medio. De este modo el chef sueco combina ambición empresarial y creatividad culinaria. Esto le permitió debutar en 2025 en España con la Brasserie Astoria en Marbella.

Padre de dos hijas, amante de la música y defensor de causas benéficas, Frantzén encarna hoy una rara mezcla de disciplina deportiva, sensibilidad artística y liderazgo global en la élite de la gastronomía mundial.