Foto: Monte Nevado
Que el jamón ibérico es un estandarte de nuestra gastronomía y nuestra cultura, no hay ninguna duda. Y que marida a la perfección con casi cualquier otro ingrediente, tampoco. Porque aunque estemos acostumbrados a hacer con él combinaciones ganadoras como la del queso, el pan o el vino, también casa con otros alimentos que, a priori, no se nos habría ocurrido juntar.
Así lo ha vuelto a demostrar la firma segoviana Monte Nevado con su nuevo ‘Maridaje Inesperado’. Una cita anual dedicada a la gastronomía con mayúsculas que en esta ocasión ha tenido como protagonistas al chocolate de autor y sus jamones de altísima calidad.
La cata tuvo lugar en Madrid, con un grupo seleccionado de periodistas. Hubo jamón Monte Nevado, por supuesto; y también delicias gourmet de chocolate creadas por Carmen Capote. Ella es el alma máter de la pastelería 24 Onzas (Zurbano, 54) y Mejor Repostera de Madrid por la Asociación de reposteros y pasteleros de la capital.
El objetivo era demostrar que el jamón y el chocolate pueden hacer un buen tándem… y se consiguió. no solamente maridando ambos productos de forma “tradicional” sino también combinándolos en sí de manera extraordinaria.
Así, la maestra chocolatera fue la encargada de crear tres pralinés (de almendra, macadamia y pistacho) con crujientes de tres tipos de jamón Monte Nevado. Concretamente el Jamón Serrano curado durante 24 meses; el Jamón Mangalica de la raza autóctona húngara que la firma salvó de la extinción en 1991; y el Jamón de Bellota 100% Ibérico, ganador del Premio Alimentos de España dos años consecutivos.
La mezcla resultó llamativa… pero agradable. Una fusión delicada gracias a las partes grasas de ambos productos y la calidad de los mismos que culminó con la degustación de tres trufas. Tres bocados delicados elaborados para la ocasión por Carmen Capote y también con combinaciones especiales. De trufa de whisky e higos; de sake y melocotón; y de toffee de manzanilla pasada.
En cuanto a los vinos, Monte Nevado hizo una selección de varios vinos también especiales que elevaron aún más la calidad del maridaje. Fueron el Monopole Clásico 2021 de CVNE; un vino sudafricano elaborado con uva blanca y un 74% de shidart llamado The Chocolate Block 2023; y un Champagne Marguet Shaman Rosé Gran Cru de un pequeño productor.
El maridaje inesperado de Monte Nevado y 24 Onzas culminó con un cuarto y sorprendente pase. Fueron lonchas de jamón de los tres tipos bañados en tres tipos de chocolate. Un Valle de Piura de la costa norte de Perú con un 75%; un Grand Cru de Valrhona con mezclas de chocolates de África; y un chocolate del Valle Sagrado de los Incas, también en Perú, con un 95% de variedad ‘Chuncho’. Los tres regados por una manzanilla fina La Riva de Miraflores Baja.
Con este ya son tres los maridajes inesperados que Monte Nevado ha llevado a cabo en los últimos años. Comenzó con el sake, siguió con los gastrocócteles de autor y el año pasado sorprendió con panes premium de Viena la Baguette y vinos naranjas. A ellos se sumó en 2023 una cata vertical de sus mejores añadas y una gran cosecha de premios. No hay duda de que hay material y ganas para seguir innovando… por eso habrá que ver qué tienen pensado para la próxima vez…
Decirle que la quieres con productos cosméticos es toda una declaración de intenciones. Es invitarla… Leer más
The Row, fundada en 2006 por Mary-Kate y Ashley Olsen, ha construido un modelo de… Leer más
Hailey Bieber se quiere coronar como la nueva musa de la moda vintage. Tras aparecer… Leer más
Marruecos ha puesto el pie en el acelerador, alzando una nueva construcción que está dando… Leer más
Cada vez que Charlize Theron pisa una alfombra roja nos da una lección de estilo y… Leer más
Es de todos conocido que Francisco (Paco) Marhuenda ha dedicado toda su vida al mundo… Leer más