Publicaciones de Rosa Gamazo

Después de años explorando algunos de los territorios más sofisticados de la alta gastronomía, Ramón Freixa ha decidido mirar hacia otro lugar: la memoria. O, mejor dicho, hacia esas emociones que permanecen intactas en el recuerdo y que no necesitan artificios para conmover. Así nace Tradición, su nuevo proyecto gastronómico en Madrid, un restaurante donde el lujo contemporáneo se mide en tiempo, producto y hospitalidad. “Me apetecía hablar un idioma que todos entendemos”, explica el chef. Una frase sencilla que resume perfectamente la esencia de este proyecto: una cocina reconocible, emocional y profundamente ligada a la cultura gastronómica española. Porque para Freixa, cocinar desde la tradición no significa reproducir el pasado, sino reinterpretarlo desde la sensibilidad actual. “La memoria es el mejor libro de recetas que existe”, asegura. Y en esa memoria aparecen inevitablemente escenas personales que hoy forman parte del alma de Tradición: los canelones de San Esteban, el olor del pan recién hecho o las celebraciones familiares junto a su padre, Josep Maria Freixa, verdadero responsable de despertar su vocación culinaria. El placer de comer bien Foto: Cortesía En un momento donde gran parte de la restauración busca constantemente sorprender a través de conceptos visuales o experiencias efímeras, Ramón Freixa reivindica algo aparentemente mucho más sencillo: el placer de comer bien. “A veces la verdadera sorpresa es encontrarte algo que creías conocer y descubrir que todavía puede emocionarte”, reflexiona. Y precisamente ahí reside uno de los mayores retos de Tradición: elevar la cocina clásica sin perder su esencia. Para el chef, la sofisticación no consiste en añadir complejidad, sino en depurar. “Modernizar no es complicar. La sofisticación está en hacer que todo parezca sencillo”, afirma. El producto, por supuesto, continúa siendo el gran protagonista. Freixa habla de la despensa española casi con admiración y reivindica la enorme riqueza gastronómica del país. No es casualidad que uno de los elementos más especiales del restaurante sea su carro de productos fuera de carta -al que llaman con humor “la joyería”-, un escaparate de las mejores piezas de temporada que llegan cada día al restaurante. Pero si algo define verdaderamente Tradición no es solo lo que ocurre en la cocina, sino la experiencia emocional que envuelve al cliente desde que cruza la puerta. El chef, junto a su marido David, ha querido construir un espacio elegante pero cercano, donde el comensal se sienta acogido y no observado. “El lujo contemporáneo ya no consiste en impresionar, sino en hacer sentir bien”, explica. Una filosofía que se percibe tanto en la estética cálida del espacio como en la hospitalidad del equipo. “Queremos que el cliente entre como invitado y salga como amigo”. El momento gastronómico de Madrid Foto: Cortesía Madrid también juega un papel fundamental en esta nueva etapa. Para Freixa, la capital vive uno de los momentos gastronómicos más interesantes de su historia gracias a su capacidad para acoger talento, culturas y nuevas ideas. “Madrid tiene la capacidad de convertir una comida en una conversación y una conversación en un proyecto”, dice. Quizá por eso Tradición se siente como uno de los proyectos más personales de toda su carrera. Porque no nace de una tendencia ni de una estrategia concreta, sino de un momento vital. Del deseo de compartir quién es hoy Ramón Freixa, tanto como cocinero como persona. ¿Y qué le gustaría que recordase un cliente después de comer allí? La respuesta vuelve a alejarse de cualquier artificio gastronómico: “Me encantaría que recordara cómo se sintió. Que pensara: qué bien he comido, qué bien me han tratado y qué bien lo he pasado”. En tiempos de prisas, exceso de estímulos y experiencias fugaces, quizá ese sea el verdadero lujo.

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