Jamón Ibérico y chocolate de autor, así es el maridaje en el que nunca pensaste

Que el jamón ibérico es un estandarte de nuestra gastronomía y nuestra cultura, no hay ninguna duda. Y que marida a la perfección con casi cualquier otro ingrediente, tampoco. Porque aunque estemos acostumbrados a hacer con él combinaciones ganadoras como la del queso, el pan o el vino, también casa con otros alimentos que, a priori, no se nos habría ocurrido juntar.

Así lo ha vuelto a demostrar la firma segoviana Monte Nevado con su nuevo ‘Maridaje Inesperado’. Una cita anual dedicada a la gastronomía con mayúsculas que en esta ocasión ha tenido como protagonistas al chocolate de autor y sus jamones de altísima calidad.

El jamón Monte Nevado y los chocolates de Carmen Capote

La cata tuvo lugar en Madrid, con un grupo seleccionado de periodistas. Hubo jamón Monte Nevado, por supuesto; y también delicias gourmet de chocolate creadas por Carmen Capote. Ella es el alma máter de la pastelería 24 Onzas (Zurbano, 54) y Mejor Repostera de Madrid por la Asociación de reposteros y pasteleros de la capital.

El objetivo era demostrar que el jamón y el chocolate pueden hacer un buen tándem… y se consiguió. no solamente maridando ambos productos de forma “tradicional” sino también combinándolos en sí de manera extraordinaria.

Así, la maestra chocolatera fue la encargada de crear tres pralinés (de almendra, macadamia y pistacho) con crujientes de tres tipos de jamón Monte Nevado. Concretamente el Jamón Serrano curado durante 24 meses; el Jamón Mangalica de la raza autóctona húngara que la firma salvó de la extinción en 1991; y el Jamón de Bellota 100% Ibérico, ganador del Premio Alimentos de España dos años consecutivos.

Un maridaje sin duda inesperado

La mezcla resultó llamativa… pero agradable. Una fusión delicada gracias a las partes grasas de ambos productos y la calidad de los mismos que culminó con la degustación de tres trufas. Tres bocados delicados elaborados para la ocasión por Carmen Capote y también con combinaciones especiales. De trufa de whisky e higos; de sake y melocotón; y de toffee de manzanilla pasada.

En cuanto a los vinos, Monte Nevado hizo una selección de varios vinos también especiales que elevaron aún más la calidad del maridaje. Fueron el Monopole Clásico 2021 de CVNE; un vino sudafricano elaborado con uva blanca y un 74% de shidart llamado The Chocolate Block 2023; y un Champagne Marguet Shaman Rosé Gran Cru de un pequeño productor.

El maridaje inesperado de Monte Nevado y 24 Onzas culminó con un cuarto y sorprendente pase. Fueron lonchas de jamón de los tres tipos bañados en tres tipos de chocolate. Un Valle de Piura de la costa norte de Perú con un 75%; un Grand Cru de Valrhona con mezclas de chocolates de África; y un chocolate del Valle Sagrado de los Incas, también en Perú, con un 95% de variedad ‘Chuncho’. Los tres regados por una manzanilla fina La Riva de Miraflores Baja.

Con este ya son tres los maridajes inesperados que Monte Nevado ha llevado a cabo en los últimos años. Comenzó con el sake, siguió con los gastrocócteles de autor y el año pasado sorprendió con panes premium de Viena la Baguette y vinos naranjas. A ellos se sumó en 2023 una cata vertical de sus mejores añadas y una gran cosecha de premios. No hay duda de que hay material y ganas para seguir innovando… por eso habrá que ver qué tienen pensado para la próxima vez…