España copa el ‘top 10’ de los mejores asadores del mundo

España es uno de los mejores lugares del mundo para disfrutar de un buen asado. Así lo reconoce la nueva clasificación de los World’s 101 Best Steak Restaurants, que coloca a cinco restaurantes españoles en el top 10 mundial.

En lo más alto de la clasificación se ha colocado La Cúpula de El Capricho, ubicada en el pueblo leonés de Jiménez de Jamuz. Una novedad de la lista que va directa a lo más alto y que los organizadores han descrito como “una de las experiencias gastronómicas más singulares centradas en la carne en el mundo actual”.

El segundo puesto, sin embargo, no es español, pues se va directamente a Sídney, donde Margaret conserva su posición. Allí, la carne madurada en seco, cocinada a la parrilla de leña, ofrece profundidad y carácter.

Algunos de los mejores asadores del mundo están en España

No obstante, el tercer lugar es para Laia Erretegia, en Hondarribia. Su experiencia gastronómica se centra en la parrilla y su costillar de ternera madurado en seco durante 60 días, destacando por ser “profundamente tradicional en su esencia, pero inconfundiblemente contemporáneo en su ejecución”.

El cuarto puesto habla italiano, pues lo ostenta I Due Cippi, en Saturnia, donde se sirven carnes maduras de razas locales italianas y europeas, junto con Wagyu japonés. La cocción se basa en una parrilla de leña a fuego abierto hecha a medida, donde el sabor se moldea mediante el calor, el humo y el tiempo de cocción.

Por su parte, “la parrilla moderna de Madrid”, Lana, tal y como la definen, ocupa el quinto lugar, gracias a que “ha pasado de ser un descubrimiento local a convertirse en una de las experiencias de parrilla contemporánea más completas de Europa”. Dirigido por los hermanos argentinos Martín y Joaquín Narvaiz, mezcla la modernidad de la escena gastronómica madrileña sin perder su alma argentina.

Auténticos templos de la gastronomía más tradicional

En Tolosa está el asador clasificado en sexto lugar. Se trata de Casa Julián, una parrilla clásica y sin pretensiones pero que ofrece un manjar inigualable para los amantes de la carne. Un chuletón con hueso procedente de vacas maduras de Galicia y el País Vasco, refinado mediante una maduración en seco y asado exclusivamente sobre brasas de roble.

De esta forma, llegamos al séptimo puesto de Ibai. Es un restaurante vasco en el corazón de Londres, basado en la selección de ingredientes y un buen fuego. Mientras que el octavo lugar es para AG en Estocolmo y el noveno para Burnt Ends, en Singapur. Este último “un lugar que se ha consolidado como uno de los restaurantes de cocina a fuego abierto más influyentes de su generación”.

De esta forma cierra la clasificación Bodega El Capricho, el otro espacio que gestiona el chef José Gordón en Jiménez de Jamuz. Allí donde la chuleta y la amplia oferta de carnes siguen siendo de primera clase.