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La sidra está presente en gran parte de celebraciones en nuestro país. Y, al igual que en el sector del vino, hay expertos encargados de descifrar todos sus secretos para poner en nuestras copas lo mejor de lo mejor. Uno de esos expertos es Haritz Rodríguez, un periodista y consultor de marketing gastronómico y turístico, que se ha convertido en el primer sumiller de la sidra de España.
Este título, conocido como Pommelier y otorgado por la American Cider Association, es el más importante del sector a nivel internacional.
Lo ostentan únicamente 122 personas en todo el mundo. Un selecto grupo al que se ha unido este donostiarra tras pasar las pertinentes pruebas en Londres, el pasado mes de noviembre.
“Primero tuve que superar una parte teórica, que abarca el estudio de la producción, la historia y la geografía de la sidra. Luego pasé al examen práctico donde los candidatos debíamos acertar a describir una serie de sidras y sus cualidades, según el estándar de análisis sensorial”, explica Rodríguez en un comunicado.
Así, el próximo 7 de febrero moderará una mesa redonda sobre sidra natural en el Cider Con. Es la mayor conferencia de sidra del mundo que se celebra en Chicago (Estados Unidos) y que coincide con el arranque de la temporada de sidra en Euskadi.
Este año tiene previsto ofrecer varias catas de sidras locales e internacionales en el restaurante Ama de Tolosa, que acaba de recibir su primera estrella Michelin. El motivo es que está convencido de que “la sidra tiene un gran potencial de desarrollo. Y para que evolucione, es importante que cuente con personas que actúen como intermediarios entre el productor y el consumidor”.
Por ello, una de sus labores consiste en “contar la historia que hay detrás de cada bodega y cómo se elabora cada botella, ayudando a su difusión”, ha subrayado.
Por su parte, desde la asociación han dado la bienvenida al nuevo miembro, que también ha extendido a Niklass Barkans. Es el primer enólogo y sidrero de Letonia con educación formal que elabora sidra y vinos de frutas en la bodega más grande de Letonia.
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