Aurelio Manzano, Author at The Luxonomist

El azafrán ha sido una de las especias más apreciadas y buscadas a lo largo de la historia. Cleopatra se bañaba con sus flores para cuidar su piel, los griegos lo utilizaban como afrodisiaco y para los budistas es símbolo de sabiduría (tiñen sus túnicas con esta planta). El azafrán ha sido una de las especies más apreciadas y buscadas a lo largo de la historia El azafrán siempre ha sido la especie más costosa del mercado, la rosa del azafrán florece al amanecer y hay que recolectarla al instante, ya que se marchita rápidamente y sus estigmas pierden sabor y aroma. Hablamos de artesanía pura, porque para obtener un gramo de azafrán tostado hace falta desbriznar nada más y nada menos que alrededor de 200 flores. La recogida se realiza únicamente a mano y su alto valor en relación con su peso hace que también se le denomine 'oro rojo'. La Melguiza (del castellano antiguo melliza), es la flor del azafrán que tiene seis pistilos en vez de los tres comunes, el equivalente al trébol de cuatro hojas. Y con este nombre se ha bautizado a la tienda especializada en productos gourmet, cosmética y hogar elaborados a base de esta preciada especie y situada en pleno centro de Madrid. En la calle Santiago, 12, esta exclusiva boutique está dedicada exclusivamente a los tesoros del azafrán. Las hebras de azafrán se recolectan de forma manual Para Marta y David, artífices de este proyecto y profesionales con una larga trayectoria gourmet, el azafrán es sinónimo de cultura, salud y gastronomía. "Más que una tienda, La Melguiza es un concepto que rinde homenaje a esta delicada flor de otoño y busca fomentar su uso, tanto al público nacional como a los viajeros que visitan Madrid. La Melguiza busca transmitir que el azafrán es delicadeza, valor y tradición, pero al mismo tiempo desmitifica su inaccesibilidad, es una especia que cunde mucho, con muy poco azafrán de calidad se pueden hacer grandes recetas y productos", explican. Interior de la tienda Melguiza en el centro de Madrid La Melguiza ofrece sabores y propuestas únicas y de gran calidad en el ámbito gastronómico, estético y aromático, al mismo tiempo que divulga la historia, las propiedades y curiosidades del azafrán. Gastronomía: Aceites, sal en escamas, longaniza, patés, miel, chocolate a la taza… Además de las exquisitas hebras en bruto para acompañar arroces o guisos. Cosmética: Sérum iluminador, crema de manos, jabones… Todos ellos elaborados con productos naturales y fórmulas pioneras a base de azafrán. Aromática: Velas. Productos cosméticos realizados con azafrán El azafrán ofrece una gran variedad de experiencias gastronómicas, desde la innovación y el maridaje hasta una amplia gama de productos elaborados artesanalmente con él. Tiene un característico sabor amargo y a la vez picante que se utiliza en cocina tanto por su aroma como por el color amarillo oro que da a los platos (debido al caroteno que contiene). Se usa para condimentar pastas, sazonar quesos y panes, especiar vinos o acompañar dulces. Además de ser un atractivo colorante, también posee importantes propiedades culinarias, estimulantes, afrodisíacas y antisépticas. Hoy el azafrán forma parte de la cultura gastronómica española sobre todo en paellas, sopas de pescado, fabadas, cremas catalanas… y en otras muchas culturas es una especia insustituible. Productos alimentarios realizados con azafrán El azafrán ha sido utilizado desde la antigüedad para combatir arrugas, flacidez, inflamaciones y todo tipo de enfermedades de la piel. Además de ser un gran antioxidante y calmante, es rico en flavonoides y tiene propiedades antiarrugas y antimanchas. El pistilo de esta flor contiene una elevada concentración de glicano, un polisacárido capaz de actuar sobre las células para mantenerlas nutridas y sanas. Además de aclarar y rejuvenecer la piel, la deja suave, hidratada, limpia y libre de impurezas y acné. También actúa de forma similar sobre el cabello con el resultado de un pelo brillante y fortalecido, en la Grecia y Roma clásicas apreciaban mucho su perfume y se tintaban el cabello con él.

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